食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)，再通過可見分光光度檢測器測定氨基酸含量。

 儀器和設(shè)備：

1、實(shí)驗(yàn)使用組織粉碎機(jī)或研磨機(jī)

2、勻漿機(jī)

3、分析天平：感量分別為0.0001g和0.00001g

4、水解管：耐壓螺蓋玻璃試管或安倍瓶，體積為20ml-30ml。

5、真空泵：排氣量≥40L/min。

6、酒精噴燈

7、電熱鼓風(fēng)恒溫箱或水解爐。

8、試管濃縮儀或平行蒸發(fā)儀（附帶配套15ml-25ml試管）

9、氨基酸自動(dòng)分析儀：茚三酮柱后衍生離子交換色譜儀。